اخبار کشاورزی:
چرا با وجود مرغوبیت گندم شاهرود، مردم از کیفیت نان رضایت ندارند
کشاورزی آینده جهان:13/ اردیبهشت/1404
گندم با کیفیت مرغوب از محصولات مهم شرق استان سمنان است. با وجود این، همچنان مردم شاهرود از کیفیت نان در سفرههایشان رضایت لازم را ندارند. خبرگزاری جمهوری اسلامی(ایرنا) دفتر شاهرود به بررسی جامع این مساله از کیفیت گندم، تنوع ارقام کشتشده، نظارت بهداشتی، نحوه تاثیر خمیرکردن، اختلاط آرد، نقش ورود ماشینآلات جدید، افزودنیهای مجاز و شرایط پخت در نانواییها پرداخته است.
نان به عنوان پایه اصلی غذا در سفره بیشتر مردم حاضر است و تاثیر کیفیت مطلوب آن بر سلامت تغذیه و در فعالیت روزانه بر کسی پوشیده نیست. آموزش نانوایان از نگهداری آرد تا پخت نان، نظارت بر تولید، رعایت بهداشت و همچنین استفاده از آرد مرغوب در بهبود کیفیت نان مصرفی مردم نقش اساسی دارد.از کاشت، تولید تا واردات گندم، آرد، نحوه پخت نان، رعایت اصول حرفهای و بهداشتی و همچنین نظارتهای مداوم و مستمر در این حوزه بر بهبود کیفیت نان مصرفی مردم بسیار تاثیرگذار است.
چاشنی انصاف، عدالت و وجدان نیز در این چرخه بیش از پیش باید مورد توجه باشد تا اصلیترین رکن سفرههای مردم نقش اساسی خود را در سلامت شهروندان ایفا کند.مردم بر این باورند که هرچه دستگاهها و فناوری پخت نان روز به روز تکمیلتر و بهتر میشود، راه برای کمفروشی و بیکیفیت شدن را بیشتر از قبل باز کرده است.
استفاده از کارگر ماهر در نانواییها برای خمیرزدن تا پخت نان، به علت گرانی دستمزدها، حق بیمه و ماشینی شدن مراحل تولید نان، بسیار کاهش یافته است که این امر کیفیت نان را در مراحل نخست آمادهسازی از خمیرزدن تا پخت باکیفیت تحت تاثیر قرار داده است.
وی با اشاره اینکه گروههای مختلفی از نانوایان سراسر کشور در فضای مجازی با یکدیگر در ارتباط هستند، ادامه داد: تبادل اطلاعات و تجربهها بین همکاران در گروههای چندین نفری و همچنین آموزش استادان فن به صورت حضوری برای نانوایان به منظور نحوه پخت انواع آرد در کیفیتبخشی به نان بسیار اثرگذار است.
تاثیر استفاده از آب سرد و گرم در کیفیتصابری ابراز کرد: برای پخت آردهای سست با گلوتن(پروتیین گندم) پایینتر از استانداردهای لازم، یکی از روشهای موثر در تابستان استفاده از آب سرد هنگام خمیرزدن و استراحت کمتر خمیر قبل از پخت نان است.
محمد اکبری افزود: برای پخت این آرد باید در یک کیسه ۴۰ کیلوگرمی آرد به اجبار حدود یک کیلوگرم خمیرمایه و چهار کیلوگرم نمک اضافه کرد که این امر خارج از استانداردهای لازم پخت نان است.
وی با اشاره به اینکه آرد توزیعی این بار را به کارخانه بازگشت داده است، ادامه داد: بازگرداندن آردها هزینه چندبرابری برای نانوایان به همراه دارد.حبیب وفایی افزود: تغییر و اصلاح بذر گندم طبق نظر کارشناسان جهادکشاورزی و مرکز تحقیقات، برای جلوگیری از همزادی ژنتیکی گندمها پس از چند سال کشت مداوم ضروری است.
وی ابراز کرد: استفاده مداوم از یک بذر برای کاشت در یک منطقه مقاومت گندم در برابر بیماریها و آفتها را تحت تاثیر قرار میدهد و در میزان کمیت و کیفیت گندم و شاخصهای مرغوبیت آن تغییرات جدی ایجاد میکند.
رییس کارخانه آرد شاهرود ادامه داد: گندم وارداتی پس از گذران آزمایشهای لازم سلامتمحور در ورودیهای کشور با میزان گلوتن و نشاسته مطلوبتر از برخی گندمهای تولید داخل در کارخانههای آرد برای بهبود کیفیت آرد مخلوط میشود.
گندم باکیفیت و نان نامرغوب
وی تصریح کرد: گندم رتبه عالی تولیدی در مجن و شهرستانهای شاهرود و میامی در تولید محصول باکیفیت رو به کاهش است.وفایی به میزان تولید گندم مورد نیاز مردم این ۲ شهرستان اشاره کرد و گفت: به این کارخانه تولیدی بدون در نظر گرفتن شاخصهای تولید آرد باکیفیت مانند میزان نشاسته و گلوتن موجود در گندم، اجازه خرید گندم از سایر استانها برای کیفیتبخشی و جلوگیری از سستی آرد داده نمیشود.
مدیر کارخانه آرد شاهرود اظهار کرد: آردهای سست بازگشتی نانوایان با افزودن برخی بهبوددهندههای مجاز خوراکی دوباره عرضه میشود.
وی تاکید کرد: با نظر کارشناسان دانشگاه علوم پزشکی افزودنی مجاز شیمیایی دیگری برای تامین آهن مورد نیاز مردم به این آردها اضافه میشود.
رییس بنیاد ملی گندمکاران استان سمنان هم در این باره گفت: کیفیت گندم استان به ویژه در شهرستانهای شاهرود و میامی نسبت به استانهای دیگر مطلوبتر است.محمدحسین خنکال افزود: با توجه به کیفیت درجه یک گندم تولیدی در استان سمنان، انواع نان در شهرستان شاهرود و میامی به هیچ وجه کیفیت مطلوبی ندارد.
وی با بیان اینکه افزودن مقداری کنجد بر روی نان معمولی با افزایش چندبرابری قیمت همراه است، ادامه داد: اجبار به مشتری برای خرید این نان ظلم به حقوق مشتریان است.
خنکال اضافه کرد: انواع نان دانهدار، سبزیجات، سبوسدار و روغنی که به عنوان نان آماده بر روی میز نانواییها بدون در نظر گرفتن نیاز مشتریان از قیمت ۹۰ تا ۲۵۰ هزار ریال عرضه میشود، اجحاف به مردم است.
وی با بیان اینکه پخت نان معمولی برای مردم باید در اولویت کار نانوایان باشد، اضافه کرد: در صورت سفارش و نیاز مشتریان انواع دیگر نانها با قیمتی عادلانهتر در اختیار مشتریان قرار گیرد.
نانوایان کیفیت آرد را مطلوب نمیدانند و یکی از دلایل موجود در وضعیت نان را همین امر عنوان میکنند، ضمن آن که باید توجه داشت نان محصولی نهایی است که کیفیت آن به عوامل مختلف بستگی دارد و همه از سیاستگذاریها، قیمتگذاریها، نوع گندم و کیفیت آن تا نحوه آرد کردن و نقش کارخانههای آرد و نیز اختلاط مناسب آرد، تا نقش نانوا در عملآوری و تخمیر تا نوع و زمان پخت و تجهیزات مربوطه هم در این امر دخیل است.
به گزارش کاج پرس به نقل از ایرنا، شهرستان شاهرود و میامی با بیش از ۲۴۰ هزار نفر جمعیت در شرق استان سمنان قرار دارند.................... . //87 a.h
eitaa.com/kajpress
